GÖR SÅ HÄR
1. Koka upp en stor kastrull med saltat vätten, och koka pappardellen enligt instruktionerna på förpackningen.
2. Medan du väntar på att pastan kokar värms en stor non-stick stekpanna med olja, vitlök och smör. När smöret börjar bli brunt tillsätts störlevern och stek i 2 minuter eller tills levern är klar, och vänd på bitarna då och då. Tillsätt persilja, vermouth och citronjuice i stekpannan och stek i ytterligare 30 sekunder, krydda med salt och peppar. Ta bort från värmen och ställ på en varm plats.
3. När pastan är klar hälls vattnet av men spara en skopa av pastavattnet.
4. Blanda ihop pasta och levern och det sparade vattnet i en stor skål, och fördela sedan i 4 varma skålar, riv över Bottarga-osten och servera genast.
