GÖR SÅ HÄR
1. Förbered svamplocken:
- Rengör svampen genom att försiktigt skölja dem under rinnande vatten. Torka dem torra med en pappershandduk för att avlägsna överflödig fukt.
– Separera försiktigt locken från stjälkarna. Stjälkarna kan användas till andra rätter (t.ex. soppa eller sås).
- Om kapsylerna är för djupa, gröp ur en liten del av köttet för att skapa mer utrymme för fyllningen.
- För ytterligare förberedelse, gör en lösning genom att blanda 1 liter vatten med 1 msk vinäger eller citronsaft. Blötlägg svamplocken i lösningen i 2–3 minuter, skölj sedan under rinnande vatten och torka.
2. Bearbetning av kapsylerna för de som inte gillar rå svamp:
- Värm ugnen till 180°C.
- Pensla svamplocken med olivolja, smaka av med salt och peppar.
- Lägg locken på en bakplåt och grädda i 8–10 minuter tills de är mjuka. Låt dem svalna innan de fylls.
3. Förbered fyllningen:
- Blanda gräddfilen (eller mascarponen) med citronsaft i en skål. Tillsätt salt och peppar efter smak. Om du använder mascarpone kan du tillsätta lite grädde för en jämnare konsistens.
- Vik försiktigt in kaviaren och rör om lätt för att hålla kaviaren intakt.
4. Fyll svamplocken:
- Använd en tesked och fyll försiktigt svamplocken med gräddfil (eller mascarpone) och kaviarblandningen.
5. Garnera rätten:
- Strö över färska örter (dill, persilja).
- För en glansig finish kan du ringla lätt över olivolja.
6. Servering:
- Lägg upp svamplocken på ett serveringsfat dekorerat med salladsblad eller örter. Servera kyld.
Anmärkningar:
- För en rikare smak kan du lägga till finhackad dill eller kapris till fyllningen.
- Om svampen är för vattnig, klappa dem torra med en pappershandduk innan du fyller på.
Njut av din måltid!
